Affettare per lungo una melanzana e grigliarla 2-5 minuti in una padella leggermente unta.

Stendere in un tagliere le fette di melanzane grigliate. Adagiarvi sopra una fettina di speck e una di scamorza affumicata.

Arrotolare le melanzane per formare degli involtini. Bloccare il tutto con stuzzicadenti.

Trasferire in una teglia, spennellare leggermente gli involtini con olio e infornare 15-20 minuti a 180 °C.

Impiattare e servire.