Pulire gli sgombretti, aprirli a libro, rimuovere la lisca centrale e tamponarli con carta assorbente per asciugarli.

Preparare una marinata mescolando olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato e aglio spremuto.

Disporre gli sgombretti aperti a libro in una graticola per pesce. Trasferirli quindi sopra la griglia del barbecue con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere con l'emulsione preparata in precedenza e cuocere per circa 10 minuti.

Girare il pesce e cuocere (con la pelle verso l'alto) per solamente altri 2 minuti.

Staccare gli sgombretti dalla graticola ed impiattare. Buon appetito!