Tritare molto finemente il mazzetto di timo limonato (o prezzemolo) e metterlo in una ciotola. Aggiungere un piccolo spicchio d’aglio spremuto con lo spremiaglio (vedi il mio) e un pizzico di sale. Coprire il tutto con olio extravergine di oliva di buona qualità e mettere da parte.

Pulire i gamberi e rimuovere l’intestino lasciando integro il carapace. Asciugare quindi i gamberi molto bene con la carta assorbente

Cospargere una piastra di ghisa di sale grosso. Accendere il barbecue e portarlo alla massima temperatura che è in grado di raggiungere. A piastra di ghisa caldissima (fai cadere sopra la piastra qualche goccia d’acqua, deve vaporizzarsi all’istante) aggiungere i gamberi. NB: se il tuo grill o barbecue dispone di una piastra di ghisa come accessorio ufficiale conviene utilizzare quella. Se invece non l’hai ancora acquistata ti consiglio questa della Outoorchef (vedi su Amazon) che è double face (un lato liscio e uno a griglia) e va anche sul fornello a gas. Io la utilizzo sempre quando non ho tempo/voglia di accendere il barbecue grande. Cuocere i gamberi 2-3 minuti per lato a seconda della potenza del grill o del barbecue. Generalmente quando i gamberoni sono pronti si forma una “crosticina” di proteine caramellizzate sul carapace (in prossimità della giunzione testa-cosa) e si sprigiona un meraviglioso profumo di crostacei alla griglia. Non esagerare con la cottura altrimenti le carni si asciugano troppo. In caso di dubbio, devi sapere che è molto più buono un gambero rimasto indietro con la cottura che uno cotto troppo (quindi non superare i 2-3 minuti per lato).

Trasferire i gamberoni nei piatti, cospargerli con l’emulsione preparata in precedenza e servire.